”アイスワインとは?”
・冬のまだ暗い早朝、零下8度以下の畑でぶどうは氷結状態のまま摘み取られ、粒中の氷結によって固体化した水分が再び溶けないうちに速搾汁して造られるデザートワインです。
・1794年の冬、ドイツのフランコニアの農場で、世界初のアイスワインが生まれました。
■「アイスワイン」と名乗るためには、気温、果糖度、収穫場所、圧搾場所、生産場所等を条件が全て揃わないとアイスワインと名乗ることは出来ません。アイスワインはパテントなので、商品名として使うことができるのはドイツ、カナダ、オーストリアの3か国のみです。
Gold Seal Icewine- ゴールドシール アイスワイン -
価格 7,000円
パラタイン・ヒル ヴィダル アイスワイン 375ml
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(Andrew Peller IceWine Cabernet Franc)アンドリュー ペラー アイスワイン カベルネフラン...
価格2,980円
(Andrew Peller IceWine Oak Aged)アンドリュー ペラー アイスワイン ヴィダル 200ml
価格2,780円
カナダ産アイスワイン コリオ・エステート・ヴィンヤーズ アイスワイン 2002 箱入
販売価格: 6,130円
ナイアガラ地方は、オンタリオ湖からの風と丘陵地帯の地形がもたらす自然のエアコンディショニング効果とミネラル分を多く含んだ土壌に恵まれ、ワイン作りに理想の土地で、約200年前からワインの生産が行なわれています。
特に、1970年代にヨーロッパの伝統的なブドウ品種が取り入れられると、品質、生産量とも一気に向上しました。現在は、オンタリオ州のVQA(醸造者品質連盟)のもと厳しい品質管理が行なわれています。
ナイアガラ地方で現在活躍するワイナリーの多くは、移民としてこの国にやって来て、それぞれの母国や出身地のスタイルでワイン造りに取り組んでいます。
どこの醸造所もほぼ同じ気候と土壌なのに、ワイ ナリーの姿勢や醸造法が異なり、それぞれが特色あるワインを造りだしているのはこの為です。
現在、世界で飲まれているアイスワインの70%をカナダが生産しています。アイスワインにするブドウの収穫は、気温がマイナス8℃から12℃に下がった「寒い一夜」だけに行なわれます。
農家は、美味しいアイスワイン作りの為に、「寒い一夜」にかけるのです。水分が抜けて熟成が進んでいるので、搾れるブドウ果汁は少ない。
テーブルワイン用のブドウ1tから 約700リットルとれるのに対して、アイスワイン用のブドウからは1t当たり75リッ トルから100リットルしか採れません。通常のわずか7分の一から十分の一。まさに、氷点下が生む黄金の滴なのです。